吃出更好的未来

餐桌中央有一只铁网烤炉，可以用来煎烤肉食、蔬菜和什锦煎饼。英子女士说：“大家挤在一起，热热闹闹地吃饭才觉得香呢。”

杂煮的配菜

用鸡蛋、鱼丸、虾丸等每天熬出不同的汤汁，再将大葱、圆白菜、豆芽、香菇等用开水焯过一遍后放入之前熬好的丸子汤里。

“要无盐饮食，所以不能再喝味噌汤了啊。为了多吃点蔬菜，中午一般都做杂煮。正好修一也喜欢吃年糕。虽然味道会比较淡，但是各种各样的食材混合在一起，吃起来也还不错。”

无盐生活的开始

两年前，修一先生生病住院，让津端家的饮食生活骤然发生了改变。

“肾不好了。上了年纪，身子骨也不中用了。所以得赶紧改变之前的饮食习惯，少放盐。医生也说，年轻的时候饮食就应该清淡点儿。之前用糖、盐等调料做饭，觉得很好吃。清淡饮食之后，反倒能品尝出食材本真的味道了。可能是味觉变得灵敏了吧。”

英子女士原本打算等修一先生出院后，再一点点减少食盐用量。但住院时听医生说，只要减少体内盐分含量，任何病症都能有所好转。英子女士便决心将无盐生活贯彻到底。

“想着尽快实现做食物不放盐，于是做了很多尝试。一开始还怕修一觉得味道太清淡，怪罪我这个老太婆（笑），幸好，我做的菜他都能吃得下。”

“盐吃得少了，对甜度的要求也低了。现在吃市面上的东西反而觉得味道太重，难以下咽。”英子女士说道。

与之前的烹饪相比，英子女士开始更加用心地煲汤。鲣鱼片、昆布、干贝柱、虾，搜罗一切适合煲汤的好食材，每周一次，煲出好几种靓汤，做出一周的量保存在冰箱。这些汤汁也用来做杂煮和炖菜。因为干贝柱、小沙丁鱼等食物本身就含有一定盐分，在烹饪时充分利用汤汁，就不另放盐了。享受在饮食上下功夫的过程，成了英子女士每天的动力和生活的意义。

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昆布牛肉卷

做昆布牛肉卷，需要平整的昆布和冷冻好的牛肉。“听说福井人连魔芋也能做成昆布卷，我就想牛肉是不是也能做呢？尝试了一下，没想到做好的牛肉中带着点海的味道，不放盐也很好吃。”牛肉需要提前几天放进冰箱冷藏起来，吃的时候先解冻，再放到铁网上烤熟。蔬菜也可以一起烤。有时候还特地拿卷过牛肉的昆布来煲汤。

“利尻昆布算是上乘的品种。平时煲汤还是罗臼昆布用得多一点儿。”

烤肉要慢慢烤慢慢吃，享受这个过程。『无论做什么，开心最重要』 是修一的人生信条嘛。

为了享受无盐饮食，英子女士还花了不少心思。比如经常更换餐桌布置。英子女士原本就喜爱收藏餐具，经常换不同的桌布、组合大小不一的器皿、精心挑选餐具图案……这些方法让人走到餐桌前就食欲倍增。将做好的饭菜摆盘也比以往更加用心。

昆布汤佃煮

“做这个大概要花一个星期。但是我总在厨房，每天顺便把它热一次就好了，也不是很麻烦。做好以后分成小份，放进冰箱冷藏。汤汁和扇贝的鲜味交融，特别好吃哦。”津端家没有微波炉，解冻都是用烤箱完成。

煲汤的重要性

“开始无盐生活后，我就一直在想，怎么样才能不放盐，还能让饭菜好吃呢？想来想去，还是煲出好汤最重要。”

于是在煲汤上，英子女士充分展现了勇于挑战的精神。昆布、鲣鱼片、干贝柱、虾头，她仔细品尝每一种能够熬出鲜味的食材。修一先生曾说，要看到做食材的师傅才能吃得安心，于是英子女士不断从各地订购修一认可的食材，最后选定了现在用的这些。

英子女士先做好用来做杂煮或炖菜的底汤，底汤稍作加工的调味佐汤，和味道最浓厚、类似西式汤的浓汤，再把它们用在各种各样的料理中。做好的菜品渗入汤汁里各种食材的鲜味，不放盐也足够美味了。

“口味变清淡后，反倒能尝出食材本身的味道了。医生也说我的身体状况越来越好了，我自己都不相信，人上了年纪，能维持现状就已经很不容易了。”

种类丰富的煲汤食材

上／削鲣鱼片是修一先生的工作。削到不能再小，像一颗颗宝石,再收藏到漂亮的空巧克力盒里。

下／昆布、鲣鱼片、干贝柱……将几种有独特鲜味的食材一起使用，味道清淡但鲜味十足，别有一番风味。

英子女士一直用亲手烹饪的料理守护着家人的健康。

“我想就算是无盐饮食，只要肯花心思饭菜应该也不会太难吃，于是做了很多尝试。现在看来，这么做还是值得的，果然还是需要自己多动手啊。”

如今，煲汤成了英子女士烹饪时最重要的环节，支撑着津端家的饮食生活。

津端家的味道

英子女士的调料1　靓汤

煲好的汤倒入瓶子里，冷却后放进冰箱保存。“每次会做足够的量，保证要用汤汁的时候总有存货。”

英子靓汤

修一先生中午吃的杂煮和风味浓厚的炖菜用的就是这款“一号靓汤”。充分煲出昆布和鲣鱼片鲜味的汤汁可以用来煮萝卜、竹笋、蜂斗菜等时蔬，也是飞鱼浓汤和御田炖（关东煮）底汤的基础，是英子女士的料理中最基本的汤汁。

※在砂锅中加满水，放入罗臼昆布，静置半天到一天后用中火或者弱火煮1小时，水变少时适当添加。再放入大约两块鲣鱼片，沸腾后关火。最后夹出昆布，滤出鲣鱼片。一次做充足的量，大约1周内用完。

除了昆布和鲣鱼片，干贝柱和虾也是煲汤的绝佳食材。

飞鱼浓汤

煮萝卜的时候在“英子靓汤”中加一两大勺飞鱼浓汤，适当调味。有一点点味道就足够了。

“我们俩觉得非常好吃了，但对平常习惯了浓口的人来说可能还是味道太淡。那就再根据个人的喜好调味。”

※飞鱼汤 、酒、甜料酒各50cc混合，倒入600cc英子靓汤中，煮沸后冷却。

御田炖高汤

客人很多时，就该做御田炖了。因为要放鸡蛋、牛蒡卷等，汤汁也会比平时炖菜时的更加浓厚。主要用干贝柱、鸡骨肉、虾头等熬制浓汤。

“在煲汤上的花销越来越多了，但是不用放盐就能吃得很美味，味觉也变得更灵敏了，修一和我都这样觉得。”

※将虾头、3～5块鸡骨肉、5个干贝柱、虾加入英子靓汤，用砂锅炖煮。待汤汁沸腾后加入鲣鱼片熄火。鸡肉和干贝柱煮沸后会有浮沫，需要适时将浮沫撇出。

用砂锅精心熬制的御田炖。浓郁的汤汁和鲜美的食材凝缩在一起，不放盐也足够可口。

将十多种食材细细咀嚼，味道混合渗透，即便很清淡，也让人觉得好吃。所以我每次都细致地做很多种。

各种味道都来一点

年轻时基本上只要一种主食，再搭配点小菜就够了。但随着岁数增长，两人的饮食结构发生了变化。“虽然麻烦，但还是想每天用各种各样的食材均衡营养，对身体也好。”

开始无盐生活后，越来越多食材被英子女士做成菜肴放上餐桌。不仅营养均衡，种类丰富的食材混合在一起，风味还能相互渗透，清淡可口。

修一先生一直不大爱吃鱼，如今每天也能吃下一些小鱼了。在自家菜园里种植各类食材，保证每日所需，收获后就搬上餐桌。英子女士还花了一些心思，通过日常饮食补充钙质。此外，毛豆可以剥皮放入粥里，也可以放在晚餐的米饭里蒸煮，同样的食材有好几种不同的做法。“各种味道都来一点”成了津端家日常饮食的重要理念。

常备食品

想要迅速地为修一先生做好早饭，提前准备各类小菜十分重要。英子女士花了很多心思，保证每天约有十余种小菜上桌且不重样。醋藕、鹿尾菜、金平牛蒡、黑豆、甜煮甘梅等，每天一小份，装入玻璃瓶冷冻起来。

还有拌入萝卜泥的小竹叶鱼糕、用高汤煮的野蜂斗菜等。英子女士说：“在那么多食材中，总会有两三样是修一喜欢吃的，这样就再好不过了。”和很多客人一起围桌吃饭时，帮修一先生夹菜也是英子女士的职责。她总是考虑营养的均衡，再把它们漂亮地装到盘子里。

所以说，食材很重要

刚结婚的时候，修一先生会在肉铺买炸肉饼带回家或者在外面吃。但英子女士肠胃不好，从小只吃母亲亲手做的料理，不习惯外出就餐，婚后也总是自己在家做饭。后来，修一先生便每天一下班就回家和妻子一起吃饭。中午带的便当也是英子女士亲手做的，一日三餐只吃妻子做的饭菜，渐渐成了一件自然而然的事情。

年轻时，英子女士就有意挑选对身体有益的食物做成美味的料理。为了保证食材新鲜卫生，她不辞辛苦地去很远的超市采购食材。

“总有人说纪国屋价格太贵，但我愿意放心地在他家买一辈子的食材。种植蔬菜的土、养殖鱼和牲畜的环境和饲料都十分重要。结婚时从娘家带来的和服几乎都被我换成吃的了（笑）。也正是这样，现在身体才会这么好。”

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完成

醋泡裙带菜

“醋泡海蕴或裙带菜是每日必备的一道小菜。今天没有买到新鲜海蕴，就用了干裙带菜。干菜更容于保存。”将水煮沸，把干裙带菜迅速焯一遍，用筛网沥干（1），大碗中加入醋、料酒和少量甜菜糖（2），倒入裙带菜充分搅拌至粘稠（3）。根据个人喜好适当加减醋的用量。“调味很随意（笑）。但我家都是根据修一的口味来调的，他爱吃才最重要。”

英子做的醋泡裙带菜很好吃哦！

“民以食为天。很多物件没有也能活下去。但吃下肚的东西如果不好，便会危害健康甚至生命。这样一想，很多东西都不觉得贵了。”英子女士说。

昆布

煲汤、佃煮、做昆布卷……根据用途选择利尻、罗臼等不同的昆布。最近用的是福井的奥井海生堂新运来的昆布。试着做成昆布卷，感觉不错。

“如今虽然物产富余了，但真正对身体好的东西又有多少呢？我们吃每一顿饭都要仔细思考。这样一想，用心烹饪料理虽然麻烦，却极为重要。这也是我喜欢的，所以就一直做下来了。”

从那时开始，英子女士便一直坚持选用有益健康的食材。

“我尽可能选择自然原生态的东西，在店里看到的、从女儿那里听到的，都要亲自尝试。发现了好的食材，就一直用下去。”

修一先生曾对英子女士说，要看到做食材的人才能安心食用。这个建议让英子女士吩咐商家亲自将鲣鱼片送到家中。

夫妇二人长年磨练出挑选食材的眼光，为他们在无盐生活中挑选正确而美味的食材指明了方向。