留下季节之味的智慧

春夏秋冬，津端家的菜园收获许许多多的果实。夫妻俩吃不完，于是加工、保存，想出各种妙招充分享用它们。这也是大家迫不及待的季节的味道。

夏蜜柑

用力上下摇晃

糖渍夏蜜柑果皮

将夏蜜柑的果皮剥掉，切成细长条，放入砂锅装水煮沸。浸泡一整晚去除苦味，将水倒掉，再次加新水煮沸。捞出后放在日光下晒干，分成小份冷冻起来。食用前撒上砂糖。将细白砂糖和冷冻的果皮装入密闭容器，盖好盖子充分摇晃拌匀。“我做饭用的都是甜菜糖，做糖渍果皮则用红白砂糖。用普通的砂糖很容易结成块，不太好吃。”

还是不太甜，可能摘得太早了吧。

小号蜜柑用来做糖渍果皮和酸果酱，大号蜜柑则留在果树上，成熟后直接食用。

修一先生将梯子搭在果树上，摘掉成熟的蜜柑扔下来；英子女士熟练地捡起来放进篮子。蜜柑绝不会砸到英子女士，夫妇二人配合十分默契。

菠萝

晒干后再品尝

选一个晴朗的日子，将切好的菠萝铺在晒干菜用的三层网架上。水分蒸发后，糖分凝缩，菠萝干 就做好啦。

每年，津端家都会收到六到十个冲绳石垣岛寄来的无农药菠萝。这些菠萝个头小，味道清甜，十分符合英子女士的心意。夫妇二人很少直接吃，通常会把它们切成扇形，晒干做成点心。剩余的部分则做成果酱、菠萝醋等，充分利用季节的味道。

菠萝蛋糕

像烤果子挞一样，把菠萝干铺在模具底层，再从上面浇上蛋糊烤成蛋糕。菠萝干浓缩的甜度和酸度恰到好处，好吃不腻。

※制作方法见此处

奶油菠萝蛋糕

试着用四边形的模具做了倒置水果蛋糕，不同的是用了奶油菠萝。比菠萝干更水润，但口味同样浓郁。

今天没有菠萝干了，所以拿奶油炒菠萝做了蛋糕。

圣诞水果蛋糕

每近年末，夫妻俩会将这一年收获的水果送给朋友，感谢他们一年来的照顾。栗子、酸橙、梅子……水果们都悄悄藏在这蛋糕里。蛋糕里放了各种足量的干果，“很多朋友都等着我这块蛋糕呢。”

※制作方法见此处

木莓和草莓酱

“去年园子里结了特别多木莓，就试着拿红酒醋腌渍了一些。不需要一直腌着，大概过一个月就拿出来。味道会变得很浓，很好吃哦。”将腌好的木莓冷藏，待到初夏草莓成熟收获后，找个空闲时间，在腌好的木莓里加入草莓、砂糖，煮成果酱。其他一年四季都能吃到的水果，英子女士也同样花心思将它们做果酱，乐此不疲。

水果酱

英子女士做的果酱鲜美醇厚，吃起来就像新鲜的水果一般。把不同季节的水果做成果酱装进瓶子里，送给外孙女花子和那些关照过夫妇二人的朋友们。

春天的草莓，初夏的樱桃，以及盛夏的木莓、樱桃和夏蜜柑……果实接二连三地成熟，每年这个时候，英子女士都忙得停不下来。

“做完这个马上就要做梅子果酱了。真的不能再慢吞吞了（笑）。”

樱桃果酱

“最麻烦的要数取樱桃核了吧。”五月下旬是樱桃收获的季节，菜园里樱桃的收成总是很好。采摘完毕，夫妇二人立刻将樱桃核一颗一颗地去掉。“虽然麻烦，但是樱桃果酱真的很好吃啊。还是得加油干！”英子女士说。去核后的樱桃闪闪发亮，像宝石一样。将它们放入砂锅，再加上白砂糖和水煮至粘稠，樱桃果酱就做好了。

花期结束后，树枝上结满了大颗大颗的樱桃。从花儿到果实，从绿树到红叶，津端家的樱桃树就这样反映着季节的变换，也给夫妇二人带来愉悦。

将做好的果酱装到空瓶子里，再分别贴上修一先生亲手写的标签，一眼就能分辨果酱的种类。

梅子

做果酱的同时，还要做各种梅子小吃。特别是做咸梅干，必须考虑天气。连续的大晴天是做咸梅干的最佳时机。

“修一要少吃盐，不能吃咸梅干了，但还有很多朋友等着吃呢。”

咸梅干

摘下黄色的梅子，去蒂，用盐腌渍（用量为梅子重量的8%）。再用盐揉搓紫苏叶，去其苦涩。把紫苏和腌出的梅汁泡在一起，在盛夏来临前的一个月里，每天翻拣，以防发霉。入伏后，若天气预报提示未来连续三天都是晴天，就把梅子和紫苏叶分别盛到笸箩里，拿到户外晾晒三天三夜。“风干变脆的紫苏叶打成粉也很好吃哦。”

甜煮甘梅

无论是作为饭中配菜还是饭后小吃，甜煮甘梅都是一道绝佳的美食。将咸梅干去盐后加入甜菜糖熬煮，对不能吃盐的修一先生来说恰好是一份健康可口的零食。吃过后口腔中残留的些许酸味令人回味无穷。

酱油渍小梅

小梅用清水浸泡一整夜去除涩味儿，装入煮沸消毒的玻璃瓶，将酱油从瓶口倒入。加盖密封，放入冰箱保存。大约一年后就可以吃了。“融入梅肉精华的酱油味道特别，最适合做鱼肉料理。”

栗

每年津端家的栗子树都会结满栗子。“我们会等到栗子熟透，自己掉下来哦。”

津端家种着两棵品种不同的栗子树。起初只是两株细嫩的幼苗，如今已经亭亭如盖，栗子挂满枝头。

英子女士说，刚摘下来的栗子还不够甜，要先拿塑料袋把它们包起来在冰箱搁置一段时间。“一口气把栗子全处理完太累了。就看着办，慢慢来吧（笑）。”

利休馒头

1 锅中加入65g黑砂糖和两大勺水煮化。2 取一只大碗倒入100g低筋粉，再用1/3勺水与1/3勺小苏打溶解，与全麦粉混合。3 将1和2中的材料混合做成外皮，待外皮变得顺滑后放置片刻。外皮和豆沙馅各150g分成10份，用外皮包住豆沙馅。4 蒸13分钟左右即可食用。

栗金团

“先将栗子用沸水焯过一遍，再拿勺子挖出栗肉，冷藏起来。想吃的时候就能马上拿出来吃了。”在冻栗子上撒细砂糖，放进蒸笼蒸熟静置一晚，待栗子变得柔软湿润，拿纱布裹住捏出形状。“刚摘下的栗子可以撒上细砂糖直接蒸，如果冻栗子水分不够，就加一点糖水。”

柚子

刚刚收获的新鲜柚子，小个头的花柚子去核后可以做成美味的柚子饼。

秋天快要结束的时候，金黄的柚子就成熟了。像往年一样，夫妇二人齐心协力挑选好柚子摘下来。津端家收获的所有蔬果都不含农药，柚子皮也能安心食用。柚子皮可以用来做柚子饼或蜂蜜柚子。还有一样不能错过的，是连同柚子果肉一起煮成的柚子果酱。

糖渍柚子果皮

前面说过夏天用夏蜜柑做糖渍果皮，冬天就能做糖渍柚子果皮了。“下午茶的时间来一点糖渍柚子果皮再适合不过了。我们家的柚子都没有打过农药，皮也吃得很放心。”

※制作方法同糖渍夏蜜柑果皮

柚子蜂蜜

将柚子切成薄片，装入煮沸消毒的玻璃瓶内，加入蜂蜜。蜂蜜变得清爽可口时就可以吃了。可以涂在和果子或者寒天甜点上。“快吃完的时候，再加些蜂蜜没过柚子，过一段时间就又能吃了。”

物不如故

津端家很宽敞，相比之下，英子女士的厨房显得狭窄拥挤，她却在这里烹饪出了各种美味的料理。说起来，几件强大好用的厨具功不可没，砂锅和铁质平底锅都是陪英子女士走过漫长岁月的老朋友了。

“现在市面上出了各种各样方便的新厨具，但是啊，还是自己用惯了的最好。女儿经常说：‘妈，你这厨房也太小了吧，多不方便啊。’但是我真没觉得这儿有多不方便，想要做什么总能办到。”

砂锅

无论煮东西、做果酱还是煲饭，都要用到砂锅。“真是不管什么，都想拿砂锅来做。”英子女士尤其钟爱砂锅，每天都用它们做各种料理。“做佃煮的时候要连续数日不断开火关火，长时间熬煮，导热性最好的就属砂锅了。”现在家中已经有四个不同大小的手提砂锅，要做的小菜种类增多了，英子女士打趣道：“还想再买几个呢（笑）！”

铁质平底锅

可以炒芝麻或菜园里种的小菜，还能烤薄饼。“这种铁锅能迅速加热，煎鸡蛋也是一下子就好。”

不锈钢锅

直径只要18cm的小型不锈钢锅，用起来十分方便。“是女儿给我挑的，但很轻便很好用。做布丁牛奶糖的时候也能用上。”

迷你蒸笼

用来蒸烧麦或馒头的蒸笼。两个人生活，迷你的大小刚好合适。直径为15cm，和前面的是一套。

蕨菜糕

将蕨根粉、砂糖、水放入锅中，中火加热，不断搅拌至透明。再将其倒入模具冷却成形。凝固后用勺子挖出放到盘子里，撒上黄豆粉。“啊！还没凝固。要是昨晚提前做出来就好了。唉，不过也没办法了。”英子女士笑着说。

御手洗丸子

在淀粉中加水，揉捏至耳垂般柔软。分别揉搓成大小适当的丸子，放入沸腾的热水中，浮起后迅速用冷水焯一下。每根竹签上串五个丸子放到烤网上烤。将酱油、汤汁、砂糖搅拌加热至砂糖溶解。最后将做好的酱油糖料涂在丸子上即可。

水果寒天

寒天粉放入水中加热溶化，倒入模具中冷却。锅里放水溶化砂糖，加少量朗姆酒制成糖蜜冷却备用。寒天凝固后切成四方形，依喜好将黄桃罐头（连同果汁）、香蕉和菜园里的草莓等水果倒入，装盘，浇上糖蜜，最后稍撒一点细砂糖。

让蕨菜糕和寒天冷却成形时用的模具都是很早以前的铝制便当盒。做成的糕点厚度正合适，又有盖子，十分方便。因为是铝制品，冷却凝固也很快，英子女士很是喜爱。

我很爱惜东西吧（笑），这些还都是女儿小的时候用过的便当盒呢。

简单的点心与热情待客

英子女士简直是待客方面的专家。就算有客人突然造访，她也毫不慌张。一边笑着说“哎呀，家里没有什么好招待的”，一边像魔术师一般迅速地将各种美味点心摆上餐桌。

能够这样迅速，是因为家里常备着蕨根粉、寒天粉、淀粉等做点心的素材。“比起吃外面买的东西，我还是更想让他们吃到自己在家做的东西啊。”英子女士对待客人就是这样热情又用心。

无论是挑选餐具还是装盘，英子女士精心设计每一个环节，简单的点心饱含她对客人暖暖的心意。