自成一派

英子女士最爱的米糠皂。“用来洗澡、洗衣服、洗餐具都可以。任何东西，不亲自尝试就不知道它的好处呢。”

用固体肥皂清洗餐具

用过的餐具先放入水盆简单涮一下，再用固体米糠皂打出泡沫仔细清洗。“对皮肤、对生态环境都没有危害，可以放心使用。”

厨房有些狭小，没有晾餐具的地方，洗好的餐具先拿布巾擦拭干净，然后放到客厅通风的窗户边，过一会儿再收到餐具架上。

做饭洗碗的六十年

做饭、吃饭、收拾餐具、洗碗、再做饭……转眼就是六十年，现在好像只会做这些了似的，英子女士说。

“刚一开始我真的什么都不会做。因为我母亲四十九岁就去世了，结婚后是婆婆一边帮我，一边让我尝试各种事情的。而不管我试着做什么，修一都夸奖我做得很好。慢慢地，我也有了自信，就这么一直做下来了。”

家里的事情，只要稍微下点功夫，亲手去试着做一做，自然就知道下一步该怎么做了。

“总之啊，重要的是不停手地去找活干。”

摊鸡蛋

平底煎锅倒入油，烧热后迅速倒入打好的蛋液。英子女士烹饪时总是这般细腻又豪迈。这样才美味！

女儿有一次说：『妈！你这个做法也太粗暴了吧（笑）！』

学做饭最好是用舌头

“先尝一下，想想自己和家人会不会觉得好吃。学做饭最重要的就是要多品尝。”

英子女士起初是参照着美食书烹饪的，但也会按个人喜好改进。适当增减调料、把料酒换成枫糖浆或是更换食材。各种各样的新尝试，不知不觉间全部成了英子女士原创的味道。

“十七岁之前，都是吃母亲做的饭菜长大，那是我印象最深刻的味道。小时候记住的味道，这一辈子都很难忘记吧。”

刚结婚的时候，修一先生总是默默地吃掉英子女士做的料理。

“我想，修一可能不大爱吃。因为我自己都不觉得好吃（笑）。但是修一从没抱怨过，总是把我做的饭吃得干干净净，我很是感激。”

度过新婚燕尔的时期，再到生孩子、孩子长大成家、外孙女出生……漫长的人生过程中，英子女士对“美味”的追求与尝试从未停止：“所以我做饭从来都是估摸着来，差不多就好。”她一边在厨房忙碌，一边笑着说。六十年的家庭生活培养出的准头儿，已经成为英子女士做饭时的重要标准。

那么，今天和明天，我们能品尝到怎样的美味料理呢？

每一种食材用不同的砂锅熬煮，最后将汤汁混合起来。

煮沸，然后放凉。继续煮沸，再放凉。不要一口气煮透，让味道慢慢地渗进去。

美味是时间酿出来的

英子女士做料理时，会毫不吝啬地花费时间和精力去熬、煮、煲，只为充分发挥食材本身的味道。

“我会把各种各样的食材预先处理，存放起来，想吃什么就能随时吃到。”

这些东西可以算是英子女士每天做饭时不可缺少的原料。而英子女士做饭好吃的秘诀之一，便是对每一道工序永不厌烦。

将各种食材准备出来，先发酵一个晚上—这已经是家常便饭了。除此以外：

※煮豆子需要将黑豆和莴苣在水里泡上两晚，一天换一次水。

蜂蜜泡柠檬、腌藠头、梅子酱油。这些都要在做好后放置数月甚至一年再吃，风味才更浓郁。

“只有竹笋是不能冷冻的，挖出来就得赶紧煮。”英子女士说。将竹笋带皮切成两份，放入砂锅加水，再加上米糠，煮30分钟左右，放置一晚。然后放在御田炖里，或加在什锦饭里，还能用作各种料理的辅料。很快就能吃完。

※酒糟腌鱼需要将鱼肉腌渍后放置两三天。

※做蔬菜肉酱需要先将蔬菜煮软，再加入新的蔬菜煮透，然后放入炖好的牛肉，搅拌、过滤出口感顺滑的肉酱。要花费大量时间和精力。

保存食物则要花更多的时间。

※蜂蜜柚子要腌置一星期以上，之后要不断添加蜂蜜。

※腌藠头或梅干之类食物，通常需要半年至一年时间。放置时间愈长风味愈佳。

所以，就算需要动手的部分完成了，也不意味着这道食品就做好了。往往是什么都不需要做的那段时间，才决定了食物的美味程度。

牙还没掉光也挺麻烦的，一吃饭就疼。

为了让修一先生摄取各类营养，英子女士会一点一点地把不同种类的食物分好，盛到修一先生的盘子里。大小也都切成正好能一口吃下的尺寸，照顾得十分周到。

“我平时总是在厨房，做一会儿休息一会儿。不是一下子把所有东西都做好，所以也不觉得很累。”

说起来，保证英子女士料理味道的最好伙伴，还要属砂锅。炖菜、佃煮、果酱、蒸饭……基本上每天都要用到它。砂锅导热比较和缓，能不慌不忙地用来做各种东西。英子女士说这就是砂锅的优点。

同时，砂锅散热慢，这个特性也十分实用。炖菜在锅中慢慢变凉，味道会尽数渗透到食材里。不锈钢锅之类的就很难有这样的效果。做佃煮时要连续几日开火加热、熄火放凉，让味道充分渗入，最适合用砂锅来做了，比用其他厨具更让人放心。

切水果的迷你小刀。经过长年累月的使用与打磨，不知不觉又变小了很多。

把大毛巾围在腰上，拿曲别针固定就成了围裙。“其实就是随便找一条毛巾。用来擦擦手，挺方便的。”英子女士无论做什么，都坚持自己的风格。

家里没有微波炉，要吃土豆，放进蒸笼里慢慢蒸熟就好了。

也没有高压锅，要吃红烧肉，用砂锅慢慢熬就行了。

至于香脆可口的萝卜干，慢慢把萝卜晒干就好了。

“菜园里的农活儿也不简单。播种、浇水、发芽、再浇水……收获果实需要花大量时间。亲手种下的蔬果都是大自然的恩惠，不精心地让它们成为美味的料理，该多浪费啊。”

不管是菜园里的农活儿，还是烹饪料理，都要耐着性子慢慢做。这也是英子女士不变的作风。

伊莱克斯抽屉式冰箱，用着十分方便。“其实冰箱也想换个新的，但是都太贵了（笑）。”

要寄给外孙女花子的炖牛舌。“做好了寄给花子，稍微加热就能吃了。今年的还没寄呢，可能她都等不及了吧（笑）。”

冷冻保存的奥妙

津端家共有六台冰箱。大小不一，有平常使用、冷冻专用等多种用途，而且不集中摆放在某一处。厨房、客厅、工作间都有。

虽然每天要做三顿饭，但英子女士并不经常出去买东西。她通常会一次性预订大约两个月的食材送到家里，分成小份冷冻起来。菜园里应季的蔬果收获后做简单的处理，也冷冻保存。不管怎么说，想在一定时期内大量保存食材，增加冰箱的容量是必不可少的。

“多亏有这些冰箱存放东西，就算有客人突然造访，我也能立马做出些吃的招待，还可以拿一些作伴手礼送给客人。冰箱真的太有用了。”

什么都能冷藏

除了食材和蔬菜，烤面包、烤薄饼、馒头等点心，烤箱烤过的奶酪烤菜等稍稍加热就能吃的料理也都放在冰箱里。

“将蔬菜切成细丝或薄片风干，再冷冻起来，这样保存的蔬菜很好吃哦。我什么东西都喜欢冷冻，除了魔芋和竹笋。这两样东西冷冻后会出现很多小孔，像蜂窝一样，就不好吃了。”

津端家的味道

英子女士的调料2　调味酱

蔬菜肉酱

将炖牛舌、炖牛肉（制作方法见此处 ）多做一些，送给外孙女花子，剩下的就用来做蔬菜肉酱。可以涂烤肉饼或拌奶酪烤菜，是西餐中经常用到的百搭调味酱。只有亲手做，才能有这样温润却又浓郁的口感。“我们从没吃过超市里卖的那种罐头装的肉酱。”做好的蔬菜肉酱分成小份冷冻起来，随吃随拿，方便极了。

存放在玻璃瓶里冷冻的调味酱可以放在热水中加热。“虽然没有微波炉，热东西也有很多办法。”

用火加热冷冻保存的蔬菜肉酱。“今天做了烤肉饼，正好可以用这个酱料了。”

白牛奶酱

这种酱一般用在做奶酪烤菜或炖牛肉中。“家里牛奶多的时候，就一次做很多白牛奶酱，分装好冷冻起来。”

※在锅里放入75g黄油，加热至融化，再倒入75g小麦粉不断搅拌。最后将500cc牛奶缓缓加入锅中。不断翻动搅拌，以免小麦粉与牛奶凝结成块，开始沸腾立即关火盛出。白牛奶酱就大功告成了。

花生沙拉酱

“可以用来做沙拉或拌青菜。花生特别香，口感也很好，是不可多得的宝贝呢。”

※先将花生和芝麻炒熟，再拿研磨钵磨成粉。在此之前调制底汤，可以用适量靓汤和飞鱼汤混合调成适当浓度，最后把磨好的花生和芝麻加进去搅拌。

披萨酱

“番茄丰收的时候，会拿大概十个小番茄做披萨酱。”

※橄榄油100cc、小个儿的番茄10个（切碎）、洋葱3～4个（切成薄片），放入砂锅开火炖煮，直至番茄变软。加入少许甜菜糖、食盐及胡椒拌匀。最后撒上荷兰芹。

用烤箱做奶酪烤菜或烤千层面时，英子女士亲手做的各种调味酱就派上用场了。

“饭菜味道比较清淡，根据自己的口味加点酱料吧！”将各种调味酱、色拉酱盛在广口玻璃瓶里，摆上餐桌供客人享用。

修一先生的早餐

每种食物不需要太多，时蔬和小鱼等十多种菜有两三种最爱的，再加上一碗粥，就是每天的早餐。

即便是过着无盐生活，为了让修一先生对每天的饮食有所期待，英子女士在菜单和烹饪上依旧花足了心思。

“修一现在吃不了太多，但我希望他吃的种类多点儿，这样一来，各种不同的口味混合起来，即使味道清淡，多少也会可口一点吧。”于是，津端家的早餐通常会准备大约十种小菜。担心修一先生总吃同样的东西会厌烦，英子女士还耐心地思考每天的食材搭配。

午餐是杂煮。三点钟下午茶，晚餐是煎鱼、烤鱼或其他肉类料理。

“我晚上一般会先问修一想吃什么，做一些他想吃的。修一爱吃咖喱和西式煨汤，因为不能吃盐，晚饭基本就是番茄和咖喱的味道。每一天最好能吃到‘像彩虹一样’五颜六色的食材，营养的均衡太重要了。”

星期日的小豆粥

像是为了庆祝新一周的开始，英子女士每个星期日都会做夫妇两人最爱的小豆粥。“一个星期每天都喝同样的粥会觉得很单调吧。怎么都得有一天喝上自己喜欢的粥。”

二十四小时三明治

修一先生每天必须摄取2L水分。全靠喝水或茶又很难达到标准，英子女士就准备了随时都能吃到的点心。就连半夜十二点起床喝水，她也备好了宽五厘米的小块三明治。“这个非常好做，把煮好的土豆、胡萝卜夹在里面，稍微烤一下就好了。”

某一周的早餐

○星期日

小豆粥、鳗鱼1片、小竹叶鱼糕3片、拌白萝卜泥、醋藕片、金平牛蒡、鹿尾菜、芝麻花生拌菠菜、虾仁春卷、干小沙丁鱼片少量、醋泡裙带菜。

○星期一

白米粥、鳗鱼1片、萝卜饼1块、芝麻炒莲藕、金平牛蒡、无翅猪毛菜、芝麻花生拌菠菜、烤银鱼少量、醋泡裙带菜。

○星期二

白米粥、鳗鱼1片、虾仁烧卖、脆莲藕、金平牛蒡、鹿尾菜、芝麻拌小松菜、豆腐、野大豆鸡蛋汤、裙带菜、小沙丁鱼（去盐）。

爱吃面包的英子女士

“从很早之前开始就是，修一喜欢吃米饭，我喜欢吃面包。为了让我们都吃得开心，分别做两份也没关系。所以啊，家里的果酱都是我一个人吃掉的！”

女儿和我一样，早餐都爱吃米饭！

○星期三

白米粥、鳗鱼1片、蔬菜蒸饺1个、金平牛蒡、鹿尾菜、圆生菜、沙拉（鸡蛋、裙带菜、小竹叶鱼糕半份、芦笋）、烤银鱼。

○星期四

青豆粥、鳗鱼1片、虾仁春卷、裙带菜、横滨烧麦1个、金平牛蒡、鹿尾菜（加牛肉）、小沙丁鱼、萝卜饼、炖莲藕、烤银鱼、芝麻花生拌菠菜。

○星期五

白米粥、鳗鱼1片、蟹肉蒸饺1个、油炸虾仁豆皮、金平牛蒡、鹿尾菜、醋藕片、醋泡裙带菜。

○星期六

白米粥、鸡蛋培根、沙拉（土豆、胡萝卜、青豌豆、蛋黄酱）、金平牛蒡、鹿尾菜、醋藕片、银鱼。

面包也冷藏起来，想吃的时候夹一些蔬菜拿烤箱烤一下就可以了。“大半夜的也不能吃太多，所以做了很多小份的东西，吃一口就好。”

“星期六的早上，是一周一次鸡蛋料理日的时间。”做鸡蛋培根时用的培根是修一先生自己熏制的。沙拉里会加上煮鸡蛋。