烘焙连锁的O2O应用创新

中国国内烘焙行业从企业性质分类可以分为三种：民营性质（如味多美）、国营集体性质（如稻香村）、外资性质（如克林斯汀）。

实际上，按照烘焙类行业的产品供应商来区分，烘焙企业一般都分成两种：自有产品和非自有产品。自有产品的意思就是烘焙企业自己生产的；非自有产品就是例如牛奶、茶饮料、豆浆等属于烘焙企业采购的商品放在店面中销售的。此两种产品对烘焙企业来讲，成本和利润都有差异！

烘焙行业的传统营销业务如下。

（1）预付费券/卡类业务

每个烘焙企业几乎都有自己的代金券或者带金额的卡。无论是纸质券或者卡，烘焙企业都以预付费的形式进行销售。相应地有一定程度的管理系统进行预付费卡业务的管理。预付费卡可以反复充值使用。充值往往有一定优惠。预付费纸质券一次性使用。代金券业务的适用范围和代金券的折扣有关系，如果代金券是全场通用，往往折扣会不低。如果代金券是购买指定的某个品类的商品或者自有商品折扣会低一些。

（2）季节性商品类业务

月饼类：烘焙类企业的产品都是自制产品居多，从利润角度衡量，肯定月饼是最高的，有些烘焙企业全年的销售额中有很大一部分都是月饼的销售。如果月饼销售量不够，则全年任务有可能都无法完成。所以往往在此类业务上的营销成本也最高。

元宵类：元宵和月饼的差别在于有些烘焙店面不生产元宵，而且元宵或者汤圆在超市是一年四季都在销售的品种，本身的季节性特质也不突出！所以，相对月饼，二者的季节性要弱一些！

粽子类：端午节相对中秋节的节日概念要弱很多，粽子也属于季节性较强的商品，但是在营销力度上还是要弱于月饼类。

（3）生日蛋糕类业务

生日蛋糕类产品也是属于利润率很高的品类。在烘焙企业中，利润率大小顺序是：

季节性商品＞生日蛋糕类＞西点类＞饼干/面包类

而生日蛋糕类产品往往按照两种模式进行：送货上门或者顾客直接在店内购买。下面介绍烘焙行业的O2O应用创新。

大企业采购

对订单类很敏感，对订单量要求不高。

业务管理

不同的烘焙企业对于自身业务管理的重视程度不一样，一般其业务量大的烘焙企业会比较关注。比如纸质券业务管理，纸质券在烘焙企业中被固定面额的代金券或者季节性商品代金券或者季节性商品指定礼盒券大量使用。

无论哪种方式，都会直接给烘焙企业带来沉淀资金，所以烘焙企业都很喜欢销售这类预付费券。其中，如果提领指定产品的纸质券，对于这类产品在烘焙连锁店面的库存就要靠系统来控制和管理。也就是需要对纸质券进行“进销存”的管理，才能清晰地看到有多少纸质券已经销售，但是还未提领，因为季节性商品（如月饼）是有时限性的。对于生产企业来说，需要知道还有多少人拿到了券，在最后几天之内会到店面提领。需要给店面备多少货物。在这类业务中，可以在纸质券上面印刷二维码的O2O应用，在店面验证后，结合进销存系统保证业务数据准确。

产品营销

产品营销主要涉及新品营销，烘焙企业的单品很多。所谓新品往往是季节性商品，例如味多美中秋法式月饼。当推出新品的时候，往往烘焙企业都要进行试吃，推动新品的销售，在新品试吃环节可以导入应用。

电子商务

区域发展的烘焙行业居多，全国连锁的烘焙行业较少。自己虽然有官网，但是基本没有访问量，而且也没有专门负责电子商务的人员。至于烘焙企业到社会化电子商务网站上销售自有产品，往往因为没有专门的人员负责，而且是区域性质的店面，一般顾客均不会感兴趣。

品牌推广

烘焙企业一般最重视的就是门店的建设，终端店面为王的理念很强。所以就会看到，烘焙企业的很多人都认为品牌的好坏取决于店面的数量。

O2O在烘焙行业应用创新的总结：烘焙行业的O2O应用一定会很普及，因为它的产品可以标准化，而且离百姓最近，一般小区附近肯定有烘焙企业。最大的问题在于这类企业区域性强全国连锁性弱，如何把O2O业务快速覆盖到整个烘焙行业是一个需要讨论的话题。