第十八卷说明

本卷收《糖史》的第一编《国内编》。

《糖史》的写作始于1981年，最终完成于1998年，是作者晚年用力最勤、篇幅最大的著作。全书共分三编，第一编为国内编，第二编为国际编，第三编为结束语。其中若干章节曾在刊物上发表，“国内编”曾以《文化交流的轨迹——中华蔗糖史》之名收入“东方文化集成丛书”（经济日报出版社，1997年）出版。1998年《糖史》全书收入《季羡林文集》第九、十两卷（江西教育出版社）刊行。2009年海关出版社出版单行本，作者改书名为“蔗糖史”；此次收入全集仍保留原名。

由于《糖史》是历时十余年陆续写成，所以各章节体例不尽一致，这次编入全集，亦遵照作者生前指示，只对少数几处略作更动，绝大部分保持原貌。

《糖史》的引文多出于古代典籍，部分引文在不同古文献中字句略有差异，某些字的形音义和用法较为特殊。我们依据作者意愿，少数专名适当保留古代典籍中的繁体、异体等原有字形和异形词语，与其他卷处理有别。如“飴、 、餳、餹”、“崑 蔗”、“饗糖、嚮糖、響糖”、“砂糖、沙糖”等（个别文献作者征引使用的原是简化字本，则从原书用字）。除专名用字外，会影响普通读者阅读或造成歧义的，一律改作通行的简化字形。

本卷订正了原版文献引用及排印中的一些错讹，特此说明。

《季羡林全集》编辑委员会

2010年6月